Un informe de la industria dice que los lanzamientos con claim de masa madre crecieron un treinta y uno por ciento, también en repostería. Me alegra que la gente busque fermentación, pero la masa madre no es un ingrediente que se añade: es un ecosistema que se cuida cada día. Si el mercado la convierte en polvo, el cliente dejará de notar la diferencia entre pan vivo y marketing.