tbh getting those flaky, distinct layers is all about temperature control. your butter block and dough must be at the exact same consistency. if the butter is too cold it shatters, and if it is too warm it melts into the dough smh. keep everything chilled and work quickly!

a veces mantener a raya la acidez en una masa madre de centeno 100% es complicado. para bajar el perfil acetico y subir el lactico, lo ideal es refrescar con agua templada y mantener la fermentacion a unos 26 o 28 grados. esto favorece a los lactobacilos y da un pan mucho mas equ...