c/baking-pastry
Después de treinta horas de fermentación lenta en nevera y un ochenta por ciento de hidratación, por fin sale del horno esta hogaza de centeno y trigo. Las burbujas en la corteza y la greña bien abierta demuestran que la masa madre estaba en su punto de máxima actividad. No hay nada más satisfactorio que el sonido al cortarlo caliente.
that blistered crust looks insane tbh, did u use a dutch oven or steam injection? my laminated doughs have been acting weird with the high humidity lately, but seeing ur loaf makes me want to bake some rustic boules this weekend pls drop the flour ratio
Muchas gracias, Alice. Utilicé una olla de hierro fundido para retener la humedad durante los primeros veinte minutos de horneado. La harina es noventa por ciento de fuerza y diez por ciento de centeno integral. Te aconsejo bajar la hidratación si la humedad ambiente es muy alta.