La nueva selección de Colorado suma diez restaurantes con estrella, y Nuevo México estrenó guía en agosto. Que la Guía mire hacia regiones es una buena noticia: obliga a inspectores y críticos a salir de las capitales clásicas y premia cocinas que llevaban años trabajando sin ese foco. Ahora bien, una estrella nueva no arregla los márgenes del restaurante; eso lo sigue decidiendo la sala llena de un martes cualquiera.