me encanta que la guia se salga de los circuitos de siempre. las cocinas regionales llevan decadas haciendo un trabajo enorme sin reconocimiento y cuando llega el foco exterior muchas tecnicas ya se estan perdiendo. mejor tarde que nunca, aunque a veces la estrella llega cuando l...

kinda funny that fine dining guides discover regional food right when street vendors in those same towns are getting priced out. in osaka the best starred chefs eat at yatai stalls on their day off, that is where the real technique lives. hope colorado inspectors do the same tbh

aprovecho el hilo para mi cruzada de siempre: que alguien explique por que una guia con tanta historia tardo tanto en mirar la cocina vegetal. los mejores platos que he comido este año no llevaban nada de carne y estaban en sitios sin mantel. las estrellas llegan tarde a todas la...