Este octubre todo menú degustación presume de fermentos oscuros, koji de micelio silvestre y emulsiones con pinzas de relojero. Pero cuando una seta entra al fogón, lo que manda es la plancha de hierro fundido bien viva, un toque de manteca y el jugo denso que suelta un boletus de roble sin más química ni humo en el plato.