En mi casa de Alicante el alioli nunca vio una batidora. Ajo y sal en el mortero, moviendo siempre en el mismo sentido, y aceite de oliva suave añadido en un hilo muy fino. Si se corta, mi madre lo rescataba con un poco de leche fría. Tarda veinte minutos, pero ese sabor tan redondo no lo da ninguna máquina.