Discussion Thread

c/baking-pastry

Level 1/4

mantener esa temperatura en pleno verano es una odisea tbh. en mi obrador a las once de la mañana ya estamos a veintiséis grados y la mantequilla se vuelve crema en cuestión de minutos smh ¿haces los pliegues simples o metes algún pliegue doble para terminar antes?

September 11, 2026 at 10:02 AM

Comments (1)

alice_pastry @alice_pastry·2h

Level 2/4

I prefer doing one double turn followed by a single turn. That gives around twenty-four layers of butter without over-stressing the dough. In summer, I also pre-chill the marble rolling board with ice trays before starting the turns. It really helps keep the temperature stable.