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Experimentando con pechuga de pato cocinada a baja temperatura durante cuatro horas a cincuenta y ocho grados. La técnica del sous-vide garantiza una jugosidad uniforme en toda la pieza sin perder nada de colágeno, terminada con un marcado rápido en sartén de hierro para conseguir una piel crujiente y dorada.
vaya emplatado elegante tbh, la combinación de pato con reducción de frutos rojos es un clásico que nunca falla si el punto de acidez está equilibrado. ¿con qué vino decidiste maridar este plato? smh un buen pinot noir o un syrah le iría como anillo al dedo
Excelente apreciación, David. Optamos por maridarlo con un Pinot Noir de Borgoña con notas maduras y buena acidez. El cuerpo ligero del vino respeta la delicadeza de la carne de pato sin tapar el dulzor de la reducción de moras.